Cánh gà chiên nước mắm là một trong những món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong các bữa cơm gia đình hay các buổi tiệc tùng. topaz.io.vn chia sẻ món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà mà còn bởi sự dễ dàng trong cách chế biến. Dưới đây, chúng ta sẽ cùng khám phá chi tiết về cách làm cánh gà chiên nước mắm – từ việc lựa chọn nguyên liệu, các bước chuẩn bị, đến các mẹo nhỏ để món ăn trở nên hoàn hảo nhất.
1. Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon
Để làm món cánh gà chiên nước mắm ngon, bước đầu tiên và quan trọng nhất chính là chọn nguyên liệu. Cánh gà là thành phần chính, vì vậy việc chọn cánh gà tươi ngon sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn.
- Cánh gà: Nên chọn cánh gà ta thay vì gà công nghiệp, vì thịt gà ta thường săn chắc và có hương vị đậm đà hơn. Khi mua cánh gà, nên chọn những cánh gà có màu hồng tươi, da mỏng, không có mùi lạ hay vết bầm tím.
- Nước mắm: Chọn loại nước mắm bé bầu ngon, có độ đạm cao để tạo nên hương vị đậm đà đặc trưng. Nước mắm Phú Quốc hoặc nước mắm truyền thống từ các làng nghề nổi tiếng là những lựa chọn lý tưởng.
- Tỏi, ớt, hành khô: Đây là những gia vị không thể thiếu để tạo nên hương thơm và độ cay nồng hấp dẫn cho món ăn. Tỏi và ớt nên được chọn loại tươi, không bị khô héo.
2. Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Sau khi đã có đủ nguyên liệu, chúng ta cần chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi bắt tay vào chế biến. Đây là bước quan trọng để đảm bảo cánh gà thấm đều gia vị và có độ giòn vừa phải khi chiên.
- Rửa sạch cánh gà: Cánh gà sau khi mua về cần được rửa sạch dưới vòi nước, có thể ngâm qua nước muối loãng hoặc nước chanh pha loãng để loại bỏ mùi tanh và tạp chất. Sau đó, để ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
- Ướp cánh gà: Để cánh gà thơm ngon hơn, hãy ướp với một chút muối, tiêu, và tỏi băm nhuyễn. Thời gian ướp nên kéo dài từ 30 phút đến 1 giờ để gia vị thấm đều vào thịt. Nếu có thời gian, có thể để cánh gà trong tủ lạnh qua đêm, điều này sẽ giúp thịt gà thấm gia vị sâu hơn và giữ được độ tươi ngon.
- Chuẩn bị nước sốt: Nước sốt là linh hồn của món cánh gà chiên nước mắm. Để làm nước sốt, cần chuẩn bị tỏi băm, ớt băm, đường, nước mắm và một ít nước lọc. Tỉ lệ pha nước sốt thường là 1:1:1 cho nước mắm, đường, và nước lọc. Tùy vào khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng đường và ớt để nước sốt có độ ngọt và cay phù hợp.
3. Cách Chiên Cánh Gà Giòn Rụm
Cánh gà chiên là bước quan trọng quyết định đến độ giòn và hấp dẫn của món ăn. Để cánh gà chiên có lớp vỏ ngoài giòn tan mà bên trong vẫn mềm ngọt, cần chú ý một số kỹ thuật sau:
- Chiên cánh gà: Sử dụng chảo sâu lòng và cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi, hạ lửa vừa rồi cho cánh gà vào chiên. Để cánh gà giòn đều, nên chiên ngập dầu và không nên chiên quá nhiều cánh gà cùng một lúc để tránh tình trạng cánh gà dính vào nhau.
- Chiên hai lần: Để cánh gà giòn lâu hơn, có thể chiên hai lần. Lần chiên đầu, chiên cánh gà ở lửa vừa cho đến khi cánh gà chín vàng, sau đó vớt ra để ráo dầu. Tiếp theo, tăng lửa lớn và chiên nhanh lại một lần nữa trong khoảng 1-2 phút. Cách này giúp cánh gà có lớp vỏ ngoài cực kỳ giòn.
- Làm ráo dầu: Sau khi chiên xong, cánh gà nên được vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, tránh làm món ăn bị ngấy.
4. Pha Chế Nước Sốt Nước Mắm
Sau khi cánh gà đã được chiên giòn, bước tiếp theo là pha chế nước sốt nước mắm bé bầu ngon để trộn cùng cánh gà. Đây là bước quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
- Phi thơm tỏi: Sử dụng một ít dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm đến khi tỏi chuyển màu vàng nâu. Cần chú ý không để tỏi bị cháy vì sẽ làm nước sốt có vị đắng.
- Pha nước sốt: Sau khi tỏi đã vàng thơm, thêm đường vào chảo và khuấy đều cho đến khi đường tan chảy và chuyển màu caramel nhẹ. Tiếp theo, thêm nước mắm và một ít nước lọc vào khuấy đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sệt lại và có màu vàng nâu óng ánh.
- Thêm ớt: Để món cánh gà chiên nước mắm có độ cay nồng hấp dẫn, thêm ớt băm hoặc ớt bột vào hỗn hợp nước sốt. Nếu không thích ăn cay, có thể giảm lượng ớt hoặc bỏ qua bước này.
5. Trộn Cánh Gà Với Nước Sốt
Bước cuối cùng để hoàn thành món cánh gà chiên nước mắm là trộn đều cánh gà đã chiên giòn với nước sốt. Đây là lúc nước sốt thơm ngon sẽ thấm đều vào từng miếng cánh gà, tạo nên hương vị đậm đà.
- Trộn cánh gà: Cho cánh gà đã chiên vào chảo nước sốt, đảo đều trên lửa nhỏ để cánh gà thấm đều nước sốt. Quá trình này chỉ nên kéo dài khoảng 2-3 phút để tránh cánh gà bị mềm và mất đi độ giòn.
- Thêm hành khô: Nếu thích, có thể thêm một ít hành khô phi giòn vào cùng để tăng thêm hương vị. Hành khô không chỉ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn mà còn mang đến một lớp giòn tan thú vị.
6. Thưởng Thức Món Cánh Gà Chiên Nước Mắm
Món cánh gà chiên nước mắm khi hoàn thành sẽ có màu vàng nâu óng ánh, thơm lừng hương tỏi và nước mắm, vị mặn ngọt hòa quyện cùng chút cay nồng của ớt. Lớp vỏ giòn tan bên ngoài kết hợp với phần thịt gà mềm ngọt bên trong chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Cánh gà chiên nước mắm có thể ăn kèm với cơm trắng, bánh mì, hoặc làm món nhậu kèm bia, rượu. Món ăn này cũng rất thích hợp cho các bữa tiệc nhỏ, vừa ngon miệng vừa dễ làm.
7. Biến Tấu Với Cánh Gà Chiên Nước Mắm
Mặc dù cánh gà chiên nước mắm đã là một món ăn hoàn hảo, nhưng bạn cũng có thể thử biến tấu với một số nguyên liệu khác để tạo ra những hương vị mới lạ. Ví dụ:
- Cánh gà chiên nước mắm mật ong: Thêm mật ong vào nước sốt để tạo nên vị ngọt dịu, hấp dẫn, đặc biệt phù hợp với trẻ em.
- Cánh gà chiên nước mắm sả ớt: Thêm sả băm nhuyễn vào nước sốt để tăng cường hương thơm và tạo độ cay nồng đặc biệt.
- Cánh gà chiên nước mắm me: Kết hợp nước mắm với nước cốt me để tạo nên vị chua ngọt đặc trưng, là một biến thể thú vị cho những ai thích sự mới lạ.
Bài viết nên xem : Nước Mắm Mẹ và Bé An Toàn
8. Lưu Ý Khi Làm Cánh Gà Chiên Nước Mắm
- Kiểm soát nhiệt độ dầu: Để cánh gà chiên giòn và không bị khô, cần kiểm soát nhiệt độ dầu trong suốt quá trình chiên. Dầu nên được đun nóng ở nhiệt độ khoảng 160-170°C trước khi cho cánh gà vào chiên. Nếu dầu quá nóng, cánh gà sẽ cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong. Ngược lại, nếu dầu chưa đủ nóng, cánh gà sẽ hấp thụ nhiều dầu, khiến món ăn bị ngấy và mất đi độ giòn.
- Không chiên quá nhiều cùng một lúc: Khi chiên cánh gà, không nên cho quá nhiều cánh gà vào chảo cùng một lúc, vì điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột, khiến cánh gà không được chiên đều và giòn. Hãy chiên từng mẻ nhỏ và đảm bảo các miếng cánh gà có đủ không gian để giòn đều.
- Vớt cánh gà ra để ráo dầu: Sau khi chiên xong, hãy vớt cánh gà ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Điều này giúp món ăn không bị ngấy và giữ được độ giòn lâu hơn.
- Tránh để nước sốt quá đặc: Khi làm nước sốt, cần kiểm soát độ đặc của nước sốt. Nếu nước sốt quá đặc, cánh gà sẽ bị bám quá nhiều đường và trở nên dính, không ngon. Hãy đảm bảo nước sốt có độ sệt vừa phải, để khi trộn cùng cánh gà, nước sốt sẽ bám đều mà không quá dày.
- Thêm nước sốt khi cánh gà còn nóng: Sau khi cánh gà đã được chiên giòn, hãy trộn cánh gà với nước sốt ngay khi còn nóng. Điều này giúp nước sốt thấm đều vào cánh gà, tạo nên hương vị đậm đà hơn.
9. Kết Luận
Cánh gà chiên nước mắm là một món ăn vừa dễ làm vừa ngon miệng, thích hợp cho mọi dịp từ bữa cơm gia đình đến các buổi tiệc tùng. Với hương vị đậm đà, lớp vỏ ngoài giòn tan, món ăn này chắc chắn sẽ trở thành một món khoái khẩu trong thực đơn của nhiều người. Hãy thử ngay cách làm cánh gà chiên nước mắm tại nhà để thưởng thức món ăn này cùng gia đình và bạn bè!